旨在研究夷陵牛的生长性能、屠宰性能和肉质性状。对56头成年夷陵牛体重和体尺指标进行测定，对91头夷陵牛初生及6、12、18月龄阶段的体重进行测定，并选取育肥后的夷陵牛20头（公母各半）测定其屠宰性能和肉质性状。结果：生长性能方面，夷陵公牛的体重及体尺指标均显著优于母牛个体（P<0.05）;屠宰性能方面，夷陵公牛屠宰率为55.56%,净肉率为46.36%,胴体产肉率为83.44%,肉骨比为（5.04±0.85）,眼肌面积为68.10 cm²,夷陵母牛屠宰率为49.32%,净肉率为40.23%,胴体产肉率为81.57%,肉骨比为（4.43±0.73）,眼肌面积为56.34 cm²,差异均显著（P<0.05）;肉质性状方面，夷陵公母牛在大理石花纹、肉色、嫩度等指标方面基本保持一致，鲜肉中氨基酸比例以及多种不饱和脂肪酸比例适当。综上，夷陵牛肉品质较好，夷陵公牛具有良好的产肉性能，可生产高档牛肉，夷陵母牛需通过本品种选育结合导入杂交进一步提高肉用性能。