旨在分析和牛血液生化指标与肉品质间的关系，选取45头60月龄左右，平均体重(372.3±40.2)kg的澳洲和牛，对其血液生化指标进行测定并对其肉质进行分级，采用单因素方差法分析不同肉质等级间和牛血液生化指标的差异，采用熵值法以差异显著的血液生化指标作为评价指标对不同肉质等级的和牛进行评价。结果显示：不同肉质等级的和牛血液生化指标中胆碱酯酶(CHE)、钾(K)和游离脂肪酸(NEFA)含量存在差异，其中CHE在A2、A3等级极显著高于A4等级(P<0.01);K在A4等级极显著高于A2等级(P<0.01),显著高于A3等级(P<0.05);NEFA在A4等级极显著高于A2、A3等级(P<0.01)。A4等级和牛的CHE、K和NEFA指标评分及综合评分均极显著高于A2、A3等级(P<0.01)。结论：不同肉质等级的和牛血液生化指标间存在显著差异，和牛血液生化指标可以在一定程度上反映其肉质。