玉米赤霉烯酮(ZEN)是镰刀菌属产生的一种真菌毒素，广泛存在于饲料和饲料原料中，其中玉米及其副产物是ZEN的主要污染对象。鉴于ZEN污染造成的巨大经济损失和健康隐患，迫切需要相关的技术对其进行快速有效脱毒。相较于物理和化学脱毒法的诸多弊端，生物脱毒法因其显著优势被认为是ZEN脱毒技术的最佳方法。本文通过概述ZEN的危害及限量标准，系统总结ZEN在玉米及其副产物中的污染现状，列举了可用于ZEN解毒的微生物，讨论了ZEN脱毒的生物学机制，以期为ZEN生物脱毒技术研究和实际应用提供理论依据。