为了研究不同月龄贵州黑山羊的生产性能、屠宰性能及肌肉和脂肪组织中膻味脂肪酸的含量，选择同一饲养水平下的3、6、12和24月龄贵州黑山羊公母各40只进行生长性能测定，随机选取不同年龄段公母羊各5只进行屠宰性能分析，并对不同月龄贵州黑山羊公羊的不同肌肉和脂肪组织中膻味脂肪酸含量进行测定分析。结果：不论公羊还是母羊，不同月龄的贵州黑山羊在体重、体高、体长、胸围等指标上均存在显著差异(P<0.05),且均随着月龄增大而增大，其屠宰性能各项指标也随月龄增大而逐渐增加。对肌肉组织中脂肪酸分析发现，不同月龄贵州黑山羊背最长肌和腿肌中3种膻味脂肪酸4-甲基辛酸(MOA)、4-乙基辛酸(EOA)和4-甲基壬酸(MNA)含量均呈现出随月龄增加而增大的趋势，3种膻味脂肪酸均在24月龄时含量最高。在皮下脂肪中，MOA和MNA的含量均在24月龄最高，均极显著高于其他月龄，而EOA含量在12月龄最高，且极显著高于其他月龄；在脂肪组织中，3种膻味脂肪酸的含量均在24月龄最高，极显著高于其他月龄。本研究结果说明，不同月龄贵州黑山羊生长和屠宰性能有较大差异，且膻味脂肪酸会随着年龄的增加而不断形成和沉积。