旨在研究采用日系黑毛牛冻精对地方品种延边牛级进杂交改良效果。选择18月龄体质健康、体况相近、膘情较好的F_1代和F_2代的阉公牛各20头，统一饲养管理，饲喂至30月龄。宰后排酸5 d,采集左侧胴体背最长肌12～13肋间西冷部位，对其肉品质、营养品质、风味物质和质构特性进行测定，分析利用日系黑毛牛冻精对延边牛杂交的改良效果。结果表明，F_2代肌内脂肪含量显著高于F_1代(P<0.05),提高2.74%,增幅10.4%;F_1代和F_2代剪切力值均小于42.83 N,均达到嫩级别，且F_2代嫩度显著高于F_1代(P<0.05);F_2代肌苷酸含量显著高于F_1代(P<0.05);其余测定性状差异不显著，但从数值上F_2代肉质优于F_1代。综上，F_2代肉更嫩、肌内脂肪沉积更优、风味更佳，表现出良好杂交优势，为培育雪花牛肉生产专门化种群提供理论依据。