目的 优化超声辅助低共熔溶剂提取山里红总多糖工艺并考察其抗氧化活性。方法 以多糖含量为指标，低共熔溶剂种类、摩尔比、料液比、含水量和超声时间为影响因素，采用超声单因素分析和响应面方法优化低共熔溶剂提取山里红总多糖的工艺参数，并以DPPH自由基和·OH自由基清除能力对其抗氧化活性进行评价。结果 山里红总多糖成分的最佳提取工艺：以氯化胆碱-丙二醇为低共熔溶剂，摩尔比为1∶3，料液比为1∶20，含水量为20.12%，超声时间为38.98 min。在此工艺下，山里红总多糖含量可达到（523.49±8.79）mg/g。在抗氧化实验中，山里红多糖对DPPH自由基清除作用的IC50为1.33，对·OH自由基清除的IC50为1.23。结论 超声辅助低共熔溶剂优化的多糖提取工艺提取率高且工艺稳定，山里红多糖具有较好的抗氧化作用。