目的 旨在探讨葛根乙醇提取物联合壳聚糖对肥胖小鼠脂代谢的影响。方法 采用高脂饲料诱导建立C57BL/6J小鼠肥胖模型，葛根醇提物联合壳聚糖干预7周后，比较各组小鼠食物摄入量、体质量变化以及体脂情况，检测血清脂质水平、附睾脂肪垫及肝脏脂肪重量。采用HE染色法观察肝脏和肾脏的病变情况。Western blot法检测肝组织中HMGCR、TNF-α和NF-κB蛋白表达量。结果 各组小鼠食物摄入量无显著性差异，与空白对照组相比，高脂饲料的小鼠出现体质量明显增加，伴有腹部肥胖、体脂含量增多、肝脏脂肪沉积。葛根联合壳聚糖组小鼠体质量增加缓慢，体脂正常；血清总甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平显著低于模型组，高密度脂蛋白胆固醇水平显著升高；葛根联合壳聚糖组小鼠肝脏未见脂肪浸润，壳聚糖组和葛根组肝脏脂肪浸润情况得到了缓解，而模型组可见明显的脂肪浸润。葛根乙醇提取物联合壳聚糖能显著降低肝组织HMGCR、TNF-α和NF-κB的表达水平（P<0.05）。结论 葛根乙醇提取物联合壳聚糖可改善肥胖小鼠的脂代谢紊乱，降低血清转化酶水平和炎症因子水平，具有潜在的调节体内脂肪的功能。