沙门氏菌作为常见的食源性病原菌,是导致细菌性腹泻的主要因素之一。作为一种常见的人兽共患病,沙门氏菌对畜禽养殖业危害极大,造成严重的经济损失。而中草药具有抑制病原菌的增殖、破坏菌体结构、提高机体的免疫力和延缓耐药性等良好特性,一直是抵御沙门氏菌感染的有效替抗剂。为此,本文综述了中草药对沙门氏菌的抑菌机制、对细菌结构和耐药性的影响;总结了金银花、蒲公英、肉桂、迷迭香等常见单药和复方制剂以及中西结合治疗在畜禽沙门氏菌病防治中的应用情况。为中草药防治沙门氏菌病的应用发展提供一定的参考。