以武密粳（C1）、抗条武育粳3号（C2）、武运粳24（C3）、淮稻5号（C4） 4个迟熟中粳品种（系）为供试材料，设置高肥(A1,施氮360 kg·hm^-2)、中肥(A2,施氮240 kg·hm^-2)、低肥(A3,施氮120 kg·hm^-2)和无肥（A4,不施氮） 4个氮肥处理，高密(B1, 37.5万穴·hm^-2)、中密(B2, 30.0万穴·hm^-2)和低密(B3, 22.5万穴·hm^-2) 3个栽插密度，探究氮肥施用量和栽插密度对稻米品质的影响。结果表明：整精米率以低肥处理最高，显著高于高肥和无肥处理，适量施肥有利于整精米率的提高；精米蛋白质含量随氮肥施用量的增加而显著增加，垩白粒率和垩白度则呈明显降低趋势；米饭综合评分无肥至中肥处理显著降低，中肥与高肥处理差异不显著。相对于密植，稀植有益于加工品质和外观品质的改善；栽插密度对精米蛋白质含量的影响相对较小。总体而言，A3B3组合栽培条件可显著提高稻米品质。这一研究可为迟熟中粳品种高效优质栽培配套科学氮肥运筹与合理密植提供借鉴。