为有效利用牡丹籽饼粕资源，探究牡丹籽饼粕不同提取物体外抗氧化、抗胆碱酯酶和抑菌活性，利用液相色谱-质谱联用仪（LC-MS）分析牡丹籽饼粕活性成分，并利用分子对接技术分析其活性成分及潜在作用靶点蛋白。结果表明：牡丹籽饼粕70%甲醇提取物的总酚含量最高[（159.50±4.29） mg·g^-1],其体外抗氧化、抗胆碱酯酶和抑菌活性最强。LC-MS分析结果表明，牡丹籽饼粕70%甲醇提取物的主要活性成分为芍药苷、suffruticosol A、suffruticosol B、suffruticosol C和ε-viniferin。分子对接结果表明，牡丹籽饼粕活性成分与多种抗氧化和抗衰老靶点蛋白有较好的结合能力，其中ε-viniferin结合能力最强。综上，牡丹籽饼粕70%甲醇提取物的抗氧化、抗衰老和抑菌活性最高，这主要与多酚类的低聚芪类活性成分有关。