为研究不同饵料模式对河蟹可食部位营养品质的影响，开展为期4个月的养殖试验，设置全程投喂配合饲料(T1)、前期投喂配合饲料+后期投喂冰鲜鱼(T2) 2个组，每组3个重复，每个重复15只雄蟹和15只雌蟹。结果表明：雄蟹中，T1、T2组肌肉、肝胰腺和性腺营养成分含量均无显著差异；雌蟹中，T1组肌肉水分和粗蛋白质含量显著高于T2组，而粗脂肪含量显著低于T1组。雌蟹肝胰腺中水分含量以T2组最低(P<0.05),粗脂肪含量以T2组最高(P<0.05),在雌蟹性腺中，T1、T2组各营养成分含量均无显著差异；雄蟹肌肉中，T1组谷氨酸含量显著高于T2组，丝氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、异亮氨酸含量均显著低于T2组。雄蟹性腺中，T1组蛋氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸含量显著高于T2组，天冬氨酸含量显著低于T2组。雄蟹肝胰腺中，T1组天冬氨酸和蛋氨酸含量显著高于T2组，半胱氨酸含量显著低于T2组。雌蟹肌肉中，T1组丝氨酸和半胱氨酸含量同样显著低于T2组。雌蟹性腺中，T1组蛋氨酸、半胱氨酸和异亮氨酸含量均显著高于T2组。雌蟹肝胰腺中，T1组蛋氨酸含量显著低于T2组，半胱氨酸含量显著高于T2组。其余各组多不饱和脂肪酸总量均无显著差异，而T1组雄蟹各组织和雌蟹性腺、肝胰腺均显著高于T2组。综上，全程投喂配合饲料更有利于河蟹体内多不饱和脂肪酸的积累，能显著提高雌蟹肌肉和肝胰腺粗脂肪含量，但雌蟹肌肉粗蛋白质含量偏低。