性别对湖羊产肉量及肉品质特性的影响

鲍梦环, 徐杰, 王奕猛, 王慧宁, 毛秋彤, 孙晓梅, 李拥军

扬州大学学报(农业与生命科学版) ›› 2024, Vol. 45 ›› Issue (02) : 134-140. DOI: 10.16872/j.cnki.1671-4652.2024.02.016

性别对湖羊产肉量及肉品质特性的影响

  • 鲍梦环, 徐杰, 王奕猛, 王慧宁, 毛秋彤, 孙晓梅, 李拥军
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摘要

为了解性别对湖羊产肉量及肉品质特性的影响,选取8月龄公母湖羊各7只,测定其屠宰性能、背最长肌食用品质、肌肉微观结构及营养成分。结果表明:公羊眼肌面积显著高于母羊,背最长肌剪切力和蒸煮损失显著高于母羊;性别对湖羊肌肉微观结构有较大影响,相对于母羊,公羊肌纤维直径较大,肌肉组织紧密,肌纤维骨架蛋白紧密折叠;不同性别湖羊肌肉营养成分存在显著差异,其中公羊背最长肌水分、粗蛋白质和芥酸含量显著高于母羊,粗脂肪含量显著低于母羊,且母羊肉未检测到二十碳三烯酸;母羊背最长肌必需氨基酸和鲜味氨基酸含量高于公羊。综上,湖羊公羊屠宰性能和肌纤维形态较好,母羊食用品质、肌纤维骨架蛋白形态和肌肉营养价值优于公羊。

关键词

湖羊 / 性别 / 产肉量 / 肉品质

中图分类号

S826

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鲍梦环, 徐杰, 王奕猛, 王慧宁, 毛秋彤, 孙晓梅, 李拥军. 性别对湖羊产肉量及肉品质特性的影响. 扬州大学学报(农业与生命科学版). 2024, 45(02): 134-140 https://doi.org/10.16872/j.cnki.1671-4652.2024.02.016

基金

江苏省重点研发计划项目(BE2020313)

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