脂氧合酶(lipoxygenase, LOX)是一类含有非血红素铁的双加氧酶，在人体中广泛表达，并在多种活化的免疫细胞和肿瘤组织中表达上调。LOX催化长链多不饱和脂肪酸形成相应的氢过氧化物。这些代谢物在生理条件下调节血管功能、肾脏功能、生殖系统功能和免疫防御，而在病理条件下导致疼痛、发热和炎症，进而在多种急、慢性疾病中起着重要作用。目前已经在人体内发现6个LOX基因，其可以通过可变剪切和蛋白修饰机制形成更多种效应蛋白。6大类LOX分别具有不同的表达谱、底物偏好性和代谢产物，因此也具有不同的功能分工。本文从LOX的分布和代谢特性入手，综述了它们与炎症相关疾病的关系，从生物化学角度介绍了LOX的表达与活性调控机制并展望了靶向LOX功能缓解相关病理损伤的营养学和临床医学策略。