[目的]本试验旨在研究饲粮添加不同水平芦丁对肉鸡肌肉品质和抗氧化功能的影响。[方法]试验选取1日龄健康且体重相近的雄性肉鸡256只，随机分为4组，每组8个重复，每个重复8只鸡。对照组饲喂基础饲粮，试验组在基础饲粮中分别添加250、500和1 000 mg·kg~(-1)芦丁。试验期第42天，每个重复取1只接近平均体重的肉鸡屠宰取样测定肉鸡肉品质、水分分布、脂肪酸含量、抗氧化等相关指标。[结果]与对照组相比，饲粮中添加250、500和1 000 mg·kg~(-1)芦丁显著降低了胸肌宰后24和48 h的滴水损失(P_T<0.05),添加250与500 mg·kg~(-1)芦丁分别降低胸肌的蒸煮损失与剪切力值(P_T<0.05),添加500和1 000 mg·kg~(-1)芦丁显著提高了胸肌pH_(24 h)值(P_T<0.05),添加500 mg·kg~(-1)芦丁显著降低了肉鸡胸肌中自由水的弛豫时间(T_(22))值(P_T<0.05);饲粮中芦丁的添加量与pH_(24 h)值、24和48 h的滴水损失呈线性或二次相关(P_T<0.05)。在脂肪酸含量方面，饲粮中添加250和500 mg·kg~(-1)芦丁显著增加了肉鸡胸肌中硬脂酸含量(P_T<0.05),添加500和1 000 mg·kg~(-1)芦丁显著提高了肉鸡胸肌中花生一烯酸和多不饱和脂肪酸(PUFA)含量(P_T<0.05),同时500 mg·kg~(-1)芦丁组胸肌中棕榈油酸和二十四碳一烯酸含量显著增加(P_T<0.05),1 000 mg·kg~(-1)芦丁组胸肌中γ-亚油酸含量显著降低(P_T<0.05)。在抗氧化能力方面，饲粮中添加500 mg·kg~(-1)芦丁显著降低了胸肌中MDA含量(P_T<0.05),提高了T-SOD活性(P_T<0.05),并显著增加胸肌中Nrf2和SOD mRNA的表达量(P_T<0.05),250 mg·kg~(-1)芦丁能够显著提高SOD mRNA的表达量(P_T<0.05)。饲粮中芦丁的添加量与MDA含量、Nrf2和GSH-Px mRNA表达量呈线性或二次相关(P<0.05)。[结论]肉鸡饲粮中添加芦丁可通过增强肌肉的保水性，提高胸肌pH_(24 h)值并调节肉鸡胸肌中脂肪酸比例从而提高了肉鸡肉品质，这与芦丁激活肌肉中Nrf2信号通路并增强其抗氧化能力有关。在本试验条件下，芦丁的适宜添加量为500 mg·kg~(-1)。