目的 优化高良姜、大高良姜、红豆蔻3味山姜属中药的挥发油提取工艺，并研究其体外抗氧化能力。方法基于单因素实验结果，以3味山姜属中药挥发油得率为指标，料液比、浸泡时间、提取时间为考察因素，水蒸气蒸馏法为提取方法，采用Box-Behnken响应面法确定3味山姜属中药挥发油的最优提取条件；采用FRAP法与ABTS自由基清除法对3味山姜属中药挥发油进行体外总抗氧化能力测定。结果 高良姜挥发油最优提取工艺为料液比1∶10.4，浸泡时间31 min，提取时间6.2 h；大高良姜挥发油最优提取工艺为料液比1∶12.4，浸泡时间84 min，提取时间7.3 h；红豆蔻挥发油最优提取工艺为料液比1∶12.3，浸泡时间90 min，提取时间6.5 h。相同浓度下，3味山姜属中药挥发油Fe3+还原能力排序为红豆蔻>大高良姜≈高良姜，Trolox当量总抗氧化能力排序为红豆蔻≈大高良姜>高良姜。结论 Box-Behnken响应面法操作简便，优化结果直观，预测准确；所得3味山姜属中药挥发油提取最优工艺方案稳定性高，重复性好；3味山姜属中药挥发油具有较好的体外抗氧化活性。