目的：以板蓝根为原料，优化板蓝根多糖乙酸酐法修饰工艺，制得乙酰化板蓝根多糖，并研究其修饰前后体外抗氧化和抗炎活性。方法：采用乙酸酐法修饰制备乙酰化板蓝根多糖，以乙酰基取代度为评价指标，结合单因素和响应面方法对其乙酰化修饰工艺条件进行优化，采用体外化学模型法评估多糖对DPPH、ABTS⁺、羟基自由基的清除能力，并通过细胞活力实验检测其抗炎能力。结果：通过红外光谱分析结果，显示乙酰化板蓝根多糖修饰成功，并未改变多糖基本结构骨架。其最佳工艺条件为反应温度39℃,反应时间5.6 h,料液比1:19 g·mL^-1,取代度可达到0.3889。在抗氧化实验中发现，板蓝根多糖乙酰化修饰前后对DPPH自由基、ABTS⁺自由基和羟基自由基均具有较好的清除能力，并呈现出剂量依赖关系，其中乙酰化板蓝根多糖抗氧化活性更强，同时可以有效降低炎症细胞的活力，显示出较显著的抗炎活性。结论：板蓝根多糖经乙酰化修饰后，可显著提高体外抗氧化和抗炎活性，为板蓝根多糖的进一步开发与利用提供理论依据和数据参考。