为探究甲酸(formic acid, FA)、丁酸(butyric acid, BA)和乳酸(lactic acid, LA)对肠炎沙门菌(Salmonella enteritidis,SE)、大肠杆菌(Escherichia coli,EC)以及金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,SA)致病性的抑制作用及机理。本研究采用最小抑菌浓度(MIC)及牛津杯抑菌圈试验检测致病菌生长情况，通过软琼脂平板法检测致病菌的运动性，使用结晶紫染色法检测致病菌的生物被膜，最后通过实时荧光定量PCR (qRT-PCR)检测SE致病性相关基因的表达水平。结果显示，FA和BA能显著抑制SE、EC和SA的生长，其中FA对EC (MIC:0.25 g/L;抑菌圈：20.0 mm)和SA (MIC:0.5 g/L;抑菌圈：25.0 mm)的抑制效果更为明显；3种有机酸对SE、EC和SA的运动性，即泳动(Swimming)和集群(Swarming)现象抑制明显，其中FA抑制效果最佳；3种有机酸对SE、EC和SA的生物被膜形成具有抑制作用，其中FA抑制效果最明显；3种有机酸对SE中SPI-1编码的主要毒力基因(InvA、InvF、SopE、SopB、SipB、HilA和SipA)、SPI-2毒力基因(SopD2)、菌毛相关基因(FliF、LpfA、SefA和FimF)及鞭毛相关基因(FlhD、FliC和FliD)表达均有抑制效果。研究表明，3种有机酸对4种致病菌的生长和致病性均有显著抑制作用，其中FA在抑制致病菌生长、运动性、生物被膜形成以及毒力基因表达方面效果最为显著，本研究为有机酸在畜牧领域的应用提供了理论依据。