选取健康且体质量相近的5周龄雄性C57BL/6J小鼠24只，随机分为低脂饲粮组(LDF组)、高脂饲粮组(HDF组)、低脂饲粮添加100 mg/kg牛至油(Oo)组(LDF+Oo组)、高脂饲粮添加100 mg/kg牛至油组(HDF+Oo组)4组，每组6只。试验期为70 d,试验结束后立即采集小鼠肌肉组织、肝脏组织及血液样品，并采用ELISA、Western blot等方法检测各组试验鼠肌肉品质及抗氧化指标。结果显示，与LDF组、HDF组相比，LDF+Oo组能够提高日增体质量及末体质量(P<0.01),HDF+Oo组能够降低日增体质量及末体质量(P<0.01),降低滴水损失率和蒸煮损失(P<0.01),提高肌肉剪切力(P<0.01),并能提高小鼠血清中超氧化物歧化酶1(SOD1)及谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)含量(P<0.01),显著升高小鼠肝脏中核因子E2相关因子(Nrf2)、血红素加氧酶-1(HO-1)、醌氧化还原酶1(NQO1)蛋白表达(P<0.01)。结果表明，饲粮中添加100 mg/kg牛至油能够显著提高高、低脂饲喂小鼠末体质量及日增体质量，降低高脂诱导肥胖小鼠末体质量及日增体质量，进而起到缓解肥胖的作用；另外，饲粮中添加100 mg/kg牛至油还可改善高脂和低脂小鼠的肉品质，并提高它们的机体抗氧化能力。