沙门菌作为一种重要食源性病原菌，可广泛感染动物和人，严重威胁宿主健康。沙门菌入侵时，首先与宿主天然吞噬细胞等的模式识别受体(pattern recognition receptor, PRR)结合并激活天然免疫应答。NOD样受体(NOD-like receptors, NLR)作为一种细胞质PRR,在病原体感染和肿瘤免疫中发挥重要作用。NLR可被沙门菌鞭毛、分泌蛋白、LPS等多种毒力因子激活，组装炎性小体促进细胞分泌多种细胞因子抵御感染。而沙门菌也进化出多种机制如修饰鞭毛、细胞内形成带菌囊泡(Salmonella-containing vacuole, SCV)和分泌蛋白等阻止受体识别从而实现免疫逃逸，在宿主体内长期存活。现总结了近年来沙门菌激活NLR,以及沙门菌躲避NLR识别的相关研究进展，为进一步了解宿主应对沙门菌的天然免疫应答及疫苗开发提供思路。