以酪蛋白为载体，将第一代Grubbs催化剂与6-甲氧基-2-萘乙烯相结合的荧光探针（P3）包覆在蛋白疏水袋中制成水溶性荧光探针(C-E-P).对P3的性能测试表明，其对乙烯表现出良好的线性关系、快速的响应时间和高选择性.将P3包覆于酪蛋白制成的水溶性探针C-E-P能够实现对苹果、苦水玫瑰和芦荟组织乙烯释放的荧光成像，并可用于白熟期番茄成熟过程中组织的乙烯变化监测，发现种子的乙烯释放峰值先于果皮出现.本文开发的C-E-P探针能够有效捕捉植物组织中乙烯的释放信息，为农业生产中果实成熟和植物健康监测提供了一种有效的工具.