为给辽东楤木（Aralia elata）适时采收提供理论依据，以栽培型辽东楤木为试验材料，分析了辽东楤木叶在不同采收时期（S1时期，2023年4月10日；S2时期，2023年4月30日；S3时期，2023年5月20日；S4时期，2023年6月9日）的生物量、光合色素含量、总酚和总黄酮含量、抗氧化能力。同时，建立了高效液相色谱（HPLC）的检测方法，测定辽东楤木皂苷A、辽东楤木皂苷V、辽东楤木皂苷X的含量，并且基于高效液相色谱-质谱代谢组学技术，对比分析了不同采收期辽东楤木在次生代谢产物上的差异。结果表明：（1）辽东楤木叶鲜质量、干质量、光合色素含量均随着生长而增加，在S4时期达到最大值（；2）总酚和总黄酮含量在S1时期达到最大值(1.36 mg·g-1、29.38 mg·g^-1);（3）S1时期DPPH自由基清除能力最强(IC50为0.262 g·L^-1),S2时期ABTS自由基清除能力最强(IC50为0.511 g·L^-1);（4）辽东楤木皂苷A的含量在S4时期达到最大值，为12.90 mg·g^-1，辽东楤木皂苷V和辽东楤木皂苷X在S2时期的含量显著高于其他时期，分别为1.53、3.30 mg·g^-1;（5）共鉴定了24种酚类代谢物，4个时期的酚类化合物总量分别为64.84、119.31、101.95、89.32 mg·g^-1，其中C6C1骨架化合物（原儿茶酸、龙胆酸），C6C3C6骨架化合物（芦丁），C6C3骨架化合物（咖啡酸）在S2时期显著积累。综上所述，综合考虑功能成分含量、抗氧化活性和食用性认为，S2时期为最适宜的采收时间。