为研究不同生物电阻抗检测条件的猪肉组织阻抗响应特性规律，以猪肉为研究对象，采用不同的激励电流幅值和激励信号频率进行阻抗测量试验，对激励电流幅值大小及激励信号频率进行选择，确定猪肉阻抗测量条件，并建立脂肪含量的预测模型。结果表明：在1、3、5 mA3种激励电流幅值中，幅值较强的激励电流得到的猪肉组织阻抗响应的稳定性更好；在0～400 kHz的频率区间内，随着激励信号频率的增加阻抗响应的稳定性呈先减小后增大的变化趋势。当激励电流幅值为5 mA、激励信号频率为50 kHz时，可得到稳定性较好的猪肉阻抗信息，阻抗值和相位角与脂肪含量呈极显著相关。综上，利用生物电阻抗技术可对猪肉组织的脂肪含量进行准确测量，可用于猪肉的脂肪含量预测，为智能化体成分检测提供技术支撑。