为评估不同产地藏红花质量，建立藏红花质量评价体系，采用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱联用仪(UPLC-Q-TOF-MS)结合电子舌智能感官评定技术，对来自上海、西藏和伊朗3个不同产地10个藏红花样品进行非挥发性成分分析和滋味评估；通过峰识别与峰匹配，共得到48个化合物特征离子，并采用面积归一化法进行相对定量分析。结果表明：不同产地藏红花在成分上存在显著差异，其中黄酮类、单糖和萜类是藏红花中含量较高的成分。滋味评估显示甜味、苦味、鲜味和后味B是藏红花的主要滋味物质，且与成分含量有关。主成分分析(PCA)进一步证实不同产地藏红花在成分上存在一定差异。这一研究揭示了不同产地藏红花在成分和滋味特性上的差异，有助于优化藏红花种植和评价标准，可为完善藏红花质量评价体系提供科学依据。