氮素是水稻生产主要的养分元素，氮肥的施用能有效提高稻米蛋白质含量，针对氮肥调控稻米蛋白质含量的转录组分析对水稻的高产优质生产具有重要意义。利用盆栽试验对水稻品种日本晴进行2个氮肥浓度处理，即正常氮(NN, 135 kg·hm^-2)和高氮(HN, 162 kg·hm^-2),按照5 （移栽前7 d）∶2 （移栽后7 d）∶3 （开花前35 d）比例施用。农艺性状及品质相关性状调查结果表明，氮肥增施可有效提高水稻单株产量，增加籽粒的醇溶蛋白及谷蛋白含量，同时降低米饭蒸煮食味品质。花后15 d籽粒品质性状的转录组分析结果表明，差异表达基因主要富集在蛋白质的定位、折叠和加工等通路，同时谷蛋白与醇溶蛋白合成基因在高氮处理下均发生不同程度的上调。这一研究丰富了氮肥对稻米品质的调控网络，可为深入研究水稻优质高产的分子机制提供基础。