目的 对碱蓬蛋白质的提取工艺进行优化，并对其抗氧化活性进行研究，为碱蓬蛋白质的开发及利用提供理论基础。方法 选取碱提酸沉法提取碱蓬中的蛋白质，以碱蓬蛋白质提取率为指标，考察液料比、时间、温度和pH值对碱蓬蛋白质提取率的影响。采用Box-Behnken响应面法进行实验设计，优化碱蓬蛋白质提取工艺。结果 通过响应面分析得到碱蓬蛋白质的提取率为9.73%,抗氧化活性实验得到碱蓬蛋白质对DPPH自由基(DPPH·)和羟基自由基(·OH)的最高清除率分别为83.20%、51.30%。结论 碱蓬蛋白质优化提取工艺具有可行性；抗氧化活性实验证明碱蓬蛋白质具有较强的抗氧化性。