小麦麸皮是小麦加工过程的副产物，可作为纤维素的来源。通过硫酸水解从麸皮中制备纳米纤维素晶体(CNC)，并探究了水解温度对CNC的形貌、表面电荷、粒径、得率、官能团和热稳定性的影响。结果表明，在纯化过程中非纤维素成分被大量去除。场发射扫描电子显微镜证实所获得的CNC呈现出各种尺寸的棒状和针状形态。CNC悬浮液的Zeta电位值范围为-38.8～-34.2 mV。水解温度为50℃时，CNC的结晶度达到最高值(72.88%)。随着水解温度的增加，CNC的粒径减小，得率和热稳定性降低。此外，制备的CNC悬浮液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有一定的抑菌作用。这些结果表明，CNC在纳米复合材料领域具有巨大的潜力。