异鼠李素-3-O-葡萄糖苷和异鼠李素-3-O-芸香糖苷与玉米醇溶蛋白的结合特性和稳定性

doi:10.13413/j.cnki.jdxblxb.2024106

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吉林大学学报(理学版) ›› 2025, Vol. 63 ›› Issue (02) : 629-637. DOI: 10.13413/j.cnki.jdxblxb.2024106

异鼠李素-3-O-葡萄糖苷和异鼠李素-3-O-芸香糖苷与玉米醇溶蛋白的结合特性和稳定性

廉笛, 崔晶晶, 李媛, 杜雨桐, 王苏青, 王梅姿, 李丽

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摘要

利用光谱分析和计算机模方法拟研究异鼠李素-3-O-葡萄糖苷和异鼠李素-3-O-芸香糖苷两种黄酮类化合物的成分、与玉米醇溶蛋白(Zein)的结合行为以及两种黄酮-Zein体系的稳定性，并揭示两种黄酮与Zein的最佳结合模式、结合位点及形成复合物体系的稳定性.实验结果表明，两种黄酮均通过氢键和范德华力与Zein结合，导致蛋白固有荧光发生静态猝灭，从而改变蛋白二级结构.

关键词

玉米醇溶蛋白 / 异鼠李素-3-O-葡萄糖苷 / 异鼠李素-3-O-芸香糖苷 / 多光谱分析 / 计算机模拟

中图分类号

TQ28 / TQ936

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廉笛, 崔晶晶, 李媛, 杜雨桐, 王苏青, 王梅姿, 李丽. 异鼠李素-3-O-葡萄糖苷和异鼠李素-3-O-芸香糖苷与玉米醇溶蛋白的结合特性和稳定性. 吉林大学学报(理学版). 2025, 63(02): 629-637 https://doi.org/10.13413/j.cnki.jdxblxb.2024106

基金

吉林省科技厅国际合作项目(批准号：20210402049GH); 长春师范大学研究生创新项目(批准号：YJSCX2024026)

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2025-03-26
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