采用Fourier变换红外光谱对不同产区、不同海拔的5组浅中烘焙的咖啡豆样品进行分析，根据官能团的红外光谱特征峰分析样品主要成分；为进一步分析5组样品的成分差异，对原始光谱进行二阶导数处理，结合聚类分析理论建立平均偏离分析方法，计算出5组样品间的平均偏离大小并进行分析.结果表明：5组样品的红外光谱特征峰峰形相似，即主要成分相同；根据红外光谱得到平均偏离大小与产区海拔差值呈正相关.研究结果为分析咖啡豆产区和海拔提供鉴别依据，并对红外光谱研究提供一定参考.