天然香辛料对烹调过程中羊肉风味物质影响的研究进展

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高原农业 ›› 2023, Vol. 7 ›› Issue (05) : 555-559. DOI: 10.19707/j.cnki.jpa.2023.05.015

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风味是评价羊肉品质的重要因素之一，而添加天然香辛料能够有效增强烹调过程中羊肉的风味物质，特别是具有改善羊肉膻味的作用。文章主要就天然香辛料对烹调过程中羊肉香味、滋味和膻味物质的影响进行综述，以期为提升羊肉制品风味品质提供理论依据。

TS264.3 / TS251.53

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刘磊, 李娟, 刘瑜, 李通, 辜雪冬. 天然香辛料对烹调过程中羊肉风味物质影响的研究进展. 高原农业. 2023, 7(05): 555-559 https://doi.org/10.19707/j.cnki.jpa.2023.05.015

西藏自治区重大科技专项（XZ202201ZD0001N）,项目名称：西藏特色食品资源高值化利用关键技术研发与应用示范

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