<正>2010年，巴西食品科学家提出了食品的NOVA分类框架[1]。对食品的加工程度是NOVA分类的主要依据。根据这一框架，食品分成四类[2]:①少加工食品，指仅去除不能吃的部分、无任何佐料的蔬菜、水果、谷物、豆类、肉、鱼、蛋和坚果等；②烹饪加工食品，指经添加植物油、枫糖浆、糖、蜂蜜和盐等处理的食品；③加工食品，指添加油/盐/糖的罐装蔬菜/肉/鱼、面包、奶酪、啤酒和果酒等；④过度加工食品(Ultra-processed food, UPF),指采用工业配方和方法生产的食品。