<正>在约250万年进化长途的绝大部分时间里，人类赖以生存的糖主要从“自然食物”中摄取^[1]。这种摄取，数量有限。因为有限，人类也进化出一套精致的利用糖的基因。这些基因控制糖代谢的内稳态^[2]。近代的工业革命使人类能够提取并生产大量的糖。糖多了，甜食和甜饮如雨后春笋般涌现。生产者喜欢糖，因为利润丰厚；消费者爱吃糖，因为它使人“上瘾”。工业糖刚出现时，较为稀有，是奢侈品。随着技术进步和工业化进程，工业糖越来越多^[1]。