目的 调查上海市餐饮服务单位提供公筷公勺服务及其规范性现状，并分析影响因素。方法 2023年9—11月采用二阶段分层抽样的方法，在上海市16个行政区按特大型、大型、中型、小型不同单位类别抽取971家餐饮单位，自行设计电子问卷调查其在提供公筷公勺服务、促使提供公筷公勺的原因及其按标准规范执行等方面的情况，相关影响因素采用Logistic回归分析。结果 在971家餐饮单位中，提供公筷公勺服务的有911家（93.8%），“提升餐饮服务的品质”是促使受访餐厅提供公筷公勺的最主要原因。二元Logistic回归分析结果显示，较大规模的餐厅（大型：OR=2.08,95%CI:2.03～2.12；中型：OR=1.99,95%CI:1.96～2.02）、安全量化等级良好（OR=1.84,95%CI:1.83～1.85）、被命名为上海市绿色餐厅（OR=1.11,95%CI:1.09～1.12）、被认定为老字号（OR=1.20,95%CI:1.17～1.22）、经常接受执法检查（OR=6.99,95%CI:6.91～7.07）、了解有关规章制度和要求（OR=5.77,95%CI:5.70～5.85）、了解标准渠道种类多（OR=1.23,95%CI:1.21～1.25）的餐饮单位更有可能提供公筷公勺服务。完全按公筷公勺标准要求执行8种供餐服务行为的餐厅仅占14.1%。Logistic回归分析结果显示，较大规模的餐厅（特大型：OR=6.42,95%CI:2.52～16.33；大型：OR=4.29,95%CI:2.24～8.21；中型：OR=3.21,95%CI:1.76～5.87）和提供公筷公勺服务年限超过3年的餐厅（OR=3.1,95%CI:1.09～9.02）规范执行公筷公勺服务的比例更高。结论上海市餐饮单位提供公筷公勺服务总体情况良好，影响因素主要是餐厅规模、量化等级、是否被命名绿色餐厅等；按规范要求执行提供公筷公勺服务的情况不佳，影响因素包括餐厅的不同规模和提供公筷公勺的时间。