为提高燕窝唾液酸的提取率，采用响应面法对燕窝唾液酸提取率的主要影响因素进行优化，并对提取的物质进行活性分析。得到燕窝唾液酸的最优提取工艺：利用碱性蛋白酶，在温度65℃、pH 8、加酶量5.1%、加热时间1.9 h,得到的最高提取率为87.6%。分别采用FRAP、DPPH和ABTS三种方法对提取的燕窝酸的抗氧化作用进行评价，通过测定燕窝唾液酸对血管紧张素转化酶的抑制作用，分析其降血压活性。结果表明，0.1 g/mL的燕窝唾液酸抗氧化活性最好，对DPPH清除率为59.5%,对ABTS清除率为51.4%,对FRAP抗氧化能力为1.31 mmol/L,对ACE的抑制率为41.6%。