蛋白絮凝剂作为一种新型的生物质絮凝剂，可应用于生活污水处理、印染废水脱色、工业废水的重金属去除等方面。因其具有资源丰富、材料易得、吸附性和絮凝性好、可生物降解、环保无污染等优点，而受到广泛关注。本文分析总结蛋白絮凝剂的絮凝机理和影响因素，按照不同来源对蛋白絮凝剂进行分类，探讨其应用现状，并展望了蛋白絮凝剂的发展前景，以期为理论研究与工程实践提供指导。当前，由辣木籽获得辣木蛋白并用于絮凝剂的研究较多。今后，应多从富含蛋白质资源的农作物副产品、固体废弃物或食品加工副产物中提取有用蛋白，这样既能实现资源回收利用，具有较高的经济性，又符合可持续发展的要求。目前，我国对微生物蛋白絮凝剂的研究工作主要集中在絮凝剂产生菌的分离筛选方面，筛选高产菌株、降低培养成本、提高絮凝剂的稳定性、实现工业化生产，仍然是面临的主要问题。总之，蛋白絮凝剂具有较好的生物安全性，且絮体绿色无污染、易降解，有较高的利用价值；而且部分蛋白絮凝剂能通过高温变性暴露疏水基团，通过疏水相互作用实现大温度范围的絮凝，避免了传统絮凝剂在高温下分解、失稳的问题。随着科学技术的不断进步，蛋白絮凝剂的研究和应用将具有更广阔的前景。