采用水提醇沉法提取纯化名贵药食同源中药材铁皮石斛（Dendrobium officinale）茎、叶组织多糖，并研究其吸湿、保湿、美白、抗氧化等活性。从铁皮石斛叶中提取纯化获得的叶多糖（leaf polysaccharide,L-POL）得率为（13.95±0.27）%，纯度达（92.14±7.75）%。L-POL具有较好的吸湿、保湿活性，吸湿率、保湿率分别为（9.50±0.57）%、（25.13±0.24）%。L-POL具有较强的2,2-联苯基-1-苦基肼基（DPPH）自由基清除能力和体外酪氨酸酶抑制活性，IC₅₀值分别为2.232、54.930 g?L^-1。质量浓度为125 mg?L^-1的L-POL能显著抑制小鼠黑色素瘤细胞B16合成黑色素，抑制率达36.89%。此外，75～300 mg?L^-1的L-POL对小鼠黑色素瘤细胞没有细胞毒性（细胞活力89.33%～102.00%）。高纯度的L-POL具有较好的抗氧化、美白、吸湿、保湿活性，为铁皮石斛资源进一步在化妆品或美白功能食品领域中的开发利用提供了新的思路。