采用乙醇提取获得美洲大蠊（Periplaneta americana）醇提取物，经分离纯化得到油脂成分，并测定其脂肪酸种类、质量分数及其抗氧化活性.所得油脂经皂化和甲酯化方法处理后，采用GCMS法分析其脂肪酸种类和质量分数.以维生素E为阳性对照，测定3批油脂清除DPPH自由基的能力.结果显示，3批油脂均鉴定出20种脂肪酸，以油酸、亚油酸、棕榈酸和硬酯酸为主. 3批油脂的抗氧化活性均优于维生素E.研究结果为美洲大蠊的综合利用提供了参考依据.