为降低蒙古栎（Quercus mongolica）组培过程褐化现象，阐明褐化发生是否与抗氧化酶系统及酚类物质产生有关。以蒙古栎成熟合子胚为材料，利用组织培养技术优化蒙古栎再生植株体系获得再生植株，探究聚乙烯吡咯烷酮（PVP）抑制褐化处理对蒙古栎合子胚萌发的生理生化指标的影响。结果表明，PVP 40(40代表PVP平均分子量范围)抑制褐化效果最佳，添加0.2 g/L PVP 40不定芽诱导率最高，为71.17%，其芽增殖系数为3.90，芽生根率为40.37%，移栽存活率为73%;PVP降低了蒙古栎外植体抗氧化酶、多酚氧化酶活性及总酚酶活力，有效抑制褐化现象。PVP有效降低蒙古栎组培褐化效果抑制褐化不再加剧，优化蒙古栎器官再生植株体系，分析PVP抑制褐化处理对蒙古栎合子胚萌发的内在生理机制，为栎属其他树种抑制褐化提供参考。