为了解香蕉（Musa spp.）在不同成熟时期的营养动态变化，采用催熟时间序列实验，对8个香蕉品种在成熟3个阶段的营养成分进行了分析。结果表明：随着成熟度的提高，不同品种间的可溶性糖含量呈现显著变化，其中，‘Lady Finger’品种在成熟期S3的可溶性糖含量最高，达到22.75%，而‘Pome’品种在成熟期S1的淀粉含量最高，为54.77%。淀粉含量随成熟度增加而降低，‘Pome’品种在完全成熟时仍保持7.96%。此外，果胶和可滴定酸的含量与可溶性糖密切相关，而脂肪、蛋白质、可滴定酸和维生素C含量在不同品种和成熟期表现出显著差异。