肠道免疫系统需要执行复杂的任务，如提供快速、特异性的免疫反应以防御病原微生物并维持对肠道内容物的免疫耐受性。维持肠道免疫平衡对肠道稳态至关重要，而溃疡性结肠炎会导致连续的肠道炎症反应，从而使肠道免疫失衡。为探究青稞β葡聚糖(HBG)通过调节Th17/Treg细胞平衡恢复小鼠肠道屏障功能，从而缓解小鼠结肠炎症状，构建了DSS诱导的小鼠结肠炎模型并口服不同浓度的HBG。小鼠处死后，观察小鼠结肠组织形态，测定Occludin、Claudin-1蛋白、Th17细胞、Treg细胞和M1、M2巨噬细胞的含量，流式细胞术检测小鼠脾脏Th17和Treg细胞的分化情况。发现HBG能够缓解小鼠结肠炎病理症状，恢复肠道屏障功能，恢复小鼠结肠组织和脾脏组织的Th17/Treg细胞平衡。结果表明HBG通过调控小鼠Th17/Treg细胞平衡从而恢复结肠炎小鼠免疫稳态、促进肠道屏障功能的恢复，为多糖维持肠道免疫的功能性食品开发上提供一定的理论依据。