燕麦作为唯一同时积累三萜皂苷和甾体皂苷的禾谷类作物，具有多种药用功能和保健功能。本文通过系统概述国内外相关文献，对燕麦皂苷的相关研究进行综述。燕麦皂苷的构型及含量因器官组织和生长发育时期的不同而呈现出多样性，燕麦地下部分以三萜皂苷为主，而地上部分则以甾体皂苷为主。燕麦皂苷的合成和积累受品种基因型调控，同时也受环境因子和栽培措施的影响。通过梳理总结燕麦皂苷生物合成途径中的关键步骤，挖掘参与关键步骤的相关酶(如鲨烯环化酶、法尼基焦磷酸转移酶、糖基转移酶等),以促进燕麦的深度开发及利用。