布拉氏酵母菌益生性和功能性的体外评价

doi:10.16197/j.cnki.lnunse.2022.04.011

辽宁大学学报（自然科学版） ›› 2022, Vol. 49 ›› Issue (04) : 370-376. DOI: 10.16197/j.cnki.lnunse.2022.04.011

布拉氏酵母菌益生性和功能性的体外评价

回晶, 白琦琦, 杨莹, 张业崎

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摘要

布拉氏酵母菌是酿酒酵母亚种之一，是益生菌中唯一的酵母菌.本文从益生性和功能性两方面系统评价了布拉氏酵母菌.首先运用平板稀释涂布测活菌数的方法，探究其在模拟胃液中的耐受能力及对胆盐的耐受能力，结果表明布拉氏酵母菌对pH=3胃液和0.3%胆盐都具有较好的耐受能力.通过体外降胆固醇、抗氧化能力实验研究了布拉氏酵母菌的功能特性，结果表明布拉氏酵母菌可以降解培养基中的胆固醇，去除率可达到25.05%,同时其具有较好的抗氧化能力，并随着菌体浓度增大抗氧化能力增强.布拉氏酵母菌的菌体浓度为10～8 CFU/mL时，DPPH·清除率为31.74%,·OH清除率为41.26%,O^-₂·清除率为13.17%,还原能力相当于25.79μmol/L抗坏血酸.