以柑橘果胶和红曲色素为原料，采用物理混合(PM)和H2O2-Vc自由基诱导(FR)两种复合方式获得果胶-红曲色素复合物，并通过体外模拟消化、酵解及体外降脂实验研究复合物的促进肠道健康活性和降脂活性。结果表明：PM组和FR组在体外模拟口腔、胃和小肠消化过程中几乎不被消化，通过物理混合方式处理的柑橘果胶与红曲色素复合物发酵特性较好，且红曲色素的添加可以显著提高柑橘果胶的降脂活性(P<0.05)。