大豆是传统酱油酿造的主要原料，在酿造过程中容易发生氧化变质和酸败等现象，从而产生不良风味和有害物质，其原因是发酵过程中产生了不饱和脂肪醛类物质。本研究以植物乳杆菌(Lactiplantibacillusplantarum)CS3为研究对象，在对该菌株进行全基因组测序和己醛胁迫下的转录组分析的基础上，筛选出转化己醛的关键基因AdhE(双功能乙醛CoA/酒精脱氢酶)和己醛胁迫下的高表达转录因子Fru R。利用CRISPR-Cas9基因编辑技术，将基因AdhE和FruR进行基因敲除验证，敲除后的菌株在MRS培养基中代谢己醛的能力分别下降了17.72%和56.72%。这表明两个基因在己醛转化过程中都发挥重要作用。这一结果为植物乳杆菌在酱油生产中降低醛类等有害物质的应用提供了理论支持。