随着石油基聚合物的过度消耗、地球资源的日渐减少，能源枯竭、环境污染等问题逐渐显现。为了解决这些问题，寻求可持续资源、开发低成本材料的研究迫在眉睫。纳米纤维素复合水凝胶在兼具传统水凝胶良好的柔韧性、高比表面积的基础上结合了纳米纤维素具有的独特纳米级结构以及相容性好、可再生、可降解等优点，同时表现出机械增强和许多其他理想的性能，从而被广泛应用于生物医药、组织工程、药物递送等领域，近年来其在食品工业中的研究也逐渐兴起。本文总结了纳米纤维素复合水凝胶的不同制备方法，介绍其在食品活性包装、智能包装和食品安全传感等方面的应用，并对纳米纤维素复合水凝胶未来的发展进行展望，为纳米纤维素复合水凝胶在食品工业中的实际应用提供参考。