为了增强酵母对香草醛的耐受性，并探究其潜在机理，以Starmerella bacillaris R5为研究对象，评估外源组氨酸的添加对R5菌株香草醛耐受情况的影响，并进一步通过酵母测定胞内的过氧化氢、过氧化氢酶和超氧化物歧化酶(SOD)的活性，以及细胞膜的通透性和胞内活性氧的变化，来揭示组氨酸对提高酵母香草耐受性的机理。结果表明，添加组氨酸可缩短R5菌株的生长延滞期，提高其对香草醛的耐受性。具体而言，胞内过氧化氢含量降低79.37%, SOD酶活性提升17.78%,而CAT酶活性提高1405倍。此外，PI染色的细胞数目降低了79.17%,ROS染色细胞数降低了48.89%。这说明组氨酸的添加能够减少菌株胞内活性氧含量和降低氧化胁迫，有效提高了Starmerella bacillaris R5对香草醛的耐受性。