本文通过比较西藏林芝地区主要栽培七种苹果果实中糖酸含量、游离氨基酸含量及其滋味强度，选择适合林芝苹果风味的综合评价指标，为林芝主产苹果果实的风味品质评价提供参考。按国标测定苹果果实糖酸含量，采用高效液相色谱法测定游离氨基酸组分含量并结合味道阈值分析TAV值。7个品种果实总糖含量的变幅为89.75～111.8 mg·g^-1，果糖含量均值占总糖的49%，其次为蔗糖与葡萄糖。总酸的变幅为2.81～5.99 mg·g^-1，苹果酸占总酸含量91.1%，各有机酸糖含量高低顺序为苹果酸>奎宁酸>柠檬酸>草酸。西藏林芝地区主要栽培七种苹果果实甜度大小顺序为黑钻>华硕>红富士>红将军>锦绣红>日本富士>黄香蕉。西藏林芝地区主要栽培7个苹果中果糖含量占比较高，苹果酸占有机酸的主导地位，总酸含量是影响果实风味的重要因素，以甜度值、甜酸强度比、糖酸比、甜酸度评价苹果风味较真实，19种FAA对林芝地区苹果的芳香味贡献最大，对鲜味、苦味、甜味和酸味的贡献较小。通过本研究确定适合林芝苹果风味的综合评价指标。