西藏昌都传统发酵葡萄酒中酵母菌的分离鉴定及耐受性分析

doi:10.19707/j.cnki.jpa.2023.06.012

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高原农业 ›› 2023, Vol. 7 ›› Issue (06) : 651-657. DOI: 10.19707/j.cnki.jpa.2023.06.012

何萍, 刘盼盼, 简阅, 徐雨婷, 陈诚欣, 李昌蔚, 张二豪

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摘要

以西藏昌都自酿葡萄酒为材料，采用稀释涂布平板法分离纯化酵母菌，根据菌落形态、镜检进行初步鉴定，并对真菌ITS区进行高通量测序。结果表明，共筛选得到4株酿酒酵母菌。乙醇、葡萄糖、pH、NaCl、SO₂耐受性分析发现，菌株M-4在葡萄糖质量分数为30%的YPD液体培养基中能快速启动发酵，同时能够耐受15%乙醇、pH 2.5、10%NaCl、300 mg/LSO₂的发酵环境，菌株M-1、M-2、M-3次之。酿酒酵母M-4可作为酿造葡萄酒的开发菌株。