为全面探讨西藏犏牛肉的营养组成，基于UPLC-MS/MS代谢组学技术对犏牛背最长肌样品的代谢物进行定性、定量分析。结果显示：从犏牛肌肉组织样品中共鉴定到415种代谢物，按其特性分为氨基酸及其代谢物、肉碱等31类。其中，氨基酸及其代谢物有82种，相对含量约为22.80%；肉碱类有5种，相对含量约为17.60%；有机酸及其代谢物有85种，相对含量约为16.08%；辅酶和维生素类有12种，相对含量约为5.28%；脂质类有24种，相对含量约为1.60%；醇类有8种，相对含量约为1.52%；脂质其他磷脂有17种，相对含量约为1.09%。试验结果表明：犏牛背最长肌的代谢物不仅种类丰富，而且氨基酸及其代谢物、肉碱、辅酶和维生素、脂类和脂质其他磷脂类的主要代谢物相对含量较高。因此，本试验结果能够说明，犏牛营养价值高，能够作为优良的高原牛种资源，被市场合理的开发利用。