本研究以川西高原地区的野生黑木耳作为研究对象,采用热水浸提法除去多糖,保留黑木耳胶质,以胶质的提取率为指标,通过单因素和正交试验,考察了热水浸提温度、料液比以及浸提时间对于胶质提取率的影响,并对工艺条件进行了优化,最终确定最优的工艺条件为:料液比1∶45 g/mL,浸提时间3.0 h,浸提温度75℃,在此条件下黑木耳胶质的提取率最低,为70.28%。对该条件下得到的胶质进行了成分测定,其中总糖含量为36.14%,蛋白质含量为9.82%,灰分为4.28%,粗纤维含量为2.76%,脂肪含量为0.47%。