黑木耳是一种大型真菌,由于其口感好,营养丰富,且具有抗肿瘤、提高免疫力等药用价值,所以已经有上千年的食用历史。黑木耳子实体和菌丝体中含有多种药用活性成分,如多糖、蛋白质、黑色素和维生素等。其中,黑木耳的多糖作为其主要活性成分,在许多研究均已证实具有显著的抗肿瘤活性,且对多株癌细胞具有良好的抑制效果。对黑木耳多糖提取方法虽已有报道,但缺少对比其药理活性研究。本文对黑木耳多糖多种提取方法进行对比分析,并从分子水平上对抗肿瘤的机制进行综述。